一、塑造目标
培育了解现代烹饪、餐饮、营养处理的根基常识，具备较强烹饪技巧，能够从事于烹饪操作、营养分析与营养配餐，和餐饮业料理的高级技能应用性专长能人。
二、主干科目
营养分析、烹饪操作技能与营养配餐本领。面点工艺学、管理学原理、江苏名点、烹调工艺学、中国名菜、烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、江苏名菜、餐饮管理与实务。
三、实践教学
冷拼实验、面粉的面筋含量的测定、微生物检验的基本操作、烹饪基本功实验、西餐实验、药膳实验、食物中蛋白质脂肪的测定试验、烹饪工艺学实验、烹饪原料主要种类特征识别、江苏名菜实验、中国名菜实验、面点工艺学实验、食雕实验、微生物鉴定常见的生化反应实验、烹饪原料熔点沸点的测定、中医辩证实验、烹饪原料组织结构观察、中国名点实验等。
适合高级餐饮人才，涉及到餐饮相应的工作。
（本专业信息仅供参看，具体信息请以考试院或学院公布的最新公告为准）
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